Geprek memakai ayam goreng tepung yang ditekan bersama sambal bawang mentah, jadi ada kontras antara tepung renyah dan sambal segar. Kosek memakai ayam goreng biasa yang diaduk di dalam cobek sambal matang, jadi bumbunya menempel merata sampai ke serat.
Geprek: ditekan, bukan diaduk
Ayamnya digoreng dengan balutan tepung sampai berkulit renyah, lalu ditaruh di atas sambal bawang di ulekan dan ditekan sekali dua kali sampai retak. Tepungnya pecah tapi tidak hancur, dan sambalnya masuk lewat retakan itu.
Sambal bawangnya mentah atau setengah matang, jadi rasa pedasnya tajam dan langsung terasa di depan. Karena mentah, tingkat pedasnya juga paling gampang diatur, tinggal minta cabainya lebih sedikit atau lebih banyak.
Tekstur adalah nilai jual utamanya, jadi geprek paling enak dimakan langsung. Kalau didiamkan lama, tepungnya menyerap sambal dan berhenti renyah.
Kosek: diaduk di dalam cobek
Kosek memakai ayam goreng biasa tanpa tepung. Ayamnya dimasukkan ke cobek berisi sambal lalu dikosek, artinya diaduk dan digosokkan ke dinding cobek sampai seluruh permukaannya berlumur bumbu.
Sambal koseknya sudah ditumis, jadi rasanya lebih gurih dan lebih dalam dibanding sambal bawang mentah, dengan pedas yang datang belakangan bukan di depan.
Karena tidak mengandalkan kerenyahan tepung, kosek lebih tahan menunggu. Ini pilihan yang lebih aman kalau makanannya harus dibawa pulang dulu sebelum dimakan.
Memilih di antara keduanya
Patokan singkatnya seperti ini, dan dua duanya ada di warung setiap hari.
- Suka sensasi renyah dan pedas yang tajam di depan, pilih geprek.
- Suka bumbu yang meresap dan gurih, pilih kosek.
- Mau dibungkus dan dimakan nanti, kosek lebih tahan.
- Yang makan belum kuat pedas, geprek lebih gampang diminta kurang pedas karena sambalnya ditambahkan belakangan.
Yang disajikan bersamanya
Dua duanya datang bersama nasi, lalapan dan mentimun, dan itu bukan sekadar hiasan di pinggir piring. Lalapan segar berfungsi menetralkan pedas, dan tanpa itu sambal bawang maupun sambal kosek terasa jauh lebih menyerang di gigitan kelima.
Karena keduanya bertumpu pada sambal, jangan menaruh dua duanya di meja yang sama tanpa menu lain. Satu menu berkuah bening akan membuat kombinasinya jauh lebih nyaman dimakan sampai habis, terutama kalau yang makan lebih dari dua orang.
Bukan cuma ayam yang bisa digeprek
Cara geprek tidak terikat pada ayam. Lauk lain seperti telur, tahu, tempe dan jamur bisa diperlakukan sama, digoreng tepung lalu ditekan bersama sambal bawang.
Ini berguna untuk rombongan yang tidak semuanya makan ayam, karena semua orang tetap dapat menu dengan rasa yang sejenis tanpa harus memesan dari tempat berbeda.
Pertanyaan singkat
Mana yang lebih pedas?
Tergantung permintaan, bukan tergantung jenisnya. Bedanya di cara pedasnya datang: geprek terasa tajam di awal karena sambalnya mentah, kosek terasa menyusul karena sambalnya sudah ditumis.
Geprek bisa diminta tidak pedas?
Bisa, karena sambalnya ditambahkan setelah ayam digoreng. Minta sambalnya dipisah atau dikurangi waktu memesan, dan ayam tepungnya tetap bisa dimakan apa adanya.
Kalau mau dibungkus, pilih yang mana?
Kosek, karena tidak mengandalkan tepung yang harus tetap renyah. Kalau tetap ingin geprek, minta sambalnya dipisah supaya tepungnya tidak lembap di perjalanan.